Recepten

~ FEESTMENU OP DE GRILL ~

Dit is de gelegenheid om met Kerst origineel uit de hoek te komen op culinair vlak. 

Serveer uw gasten een heerlijk feestmaal van de grill!

            *

 Fajita

Benodigdheden:                                                        

2 wraps

4El tacosaus of verse tomatensaus

60gr gemalen kaasmengeling

verse oregano

peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de pizzasteen voor op de barbecue en smeer hem lichtjes in met olijfolie.  Bestrijk de wrap met 4 dikke EL saus, kruid extra met peper en zout.  Snij een beetje verse oregano en verdeel deze over de saus.  Bestrooi met de gemalen kaas en leg er een tweede wrap op.  Smeer beide zijden licht in met olijfolie.  Als het thermometertje van de pizzasteen High aangeeft is deze klaar om gebruikt te worden.  Plaats op de pizzasteen en laat ongeveer 1 minuut langs beide zijden bakken.  Snij in kwartjes en dien op.

            *

Kippenvleugeltjes

Benodigdheden:

2 kippenvleugels

1/2 flesje Corona

1EL honing

enkele takjes koriander

peper

kippenkruiden

Bereidingswijze:

Meng een dag op voorhand de Corona met de honing, gesneden koriander en peper.  De vleugeltjes doorsnijden in het gewricht in het midden zodat men twee mooie stukjes heeft.  Het vlees eventueel wat losschrapen zodat de bovenkant van het beentje vrij is om later gemakkelijk te kunnen ophangen in het kippenvleugeltjesrek van GrillPro.  Leg de vleugeltjes in de marinade.  Let er op dat elk vleugeltjes genoeg marinade rond zich heeft.  Laat een nacht staan.

Barbecue voorverwarmen tot minimum 250 graden.  Vleugeltjes even droogdeppen en beetje insmeren met de kippenkruiden.  Ophangen op het kippenvleugeltjesrek, eventueel met een tandenstoker als het beentje te dun is.  De overgebleven marinade gieten we in het opvangbakje van het kippenvleugeltjes rek.  Plaats het kippenvleugeltjesrek op de voorverwarmde barbecue.  Zet de brander onder het rek op de laagste stand, de andere branders op maximum stand.  Na een vijftal minuten gaarheid checken en opdienen.

            *

Sparerib

Benodigdheden:

sparerib met  8 beentjes

3 uien

180ml ketchup

2 EL sambal oelek

75ml ketchup

1EL honing

2 teentjes look

2 takjes verse tijm

snuifje curry

1 groentenbouillon blokje

1 vleesbouillon blokje

 Bereidingswijze

Maak een dag op voorhand een bouillon met 1l water, bouillonblokjes, look en ajuin (in schijfjes gesneden), 80ml ketchap, 1,5 EL sambal.  Laat deze bouillon een 10-tal minuten koken zodat de smaken vrijkomen.  De spareribs gaan we ontvliezen.  Aan de onderzijde zit een vlies dat we kunnen verwijderen door op een hoek te beginnen met het een klein beetje los te snijden en eraan te trekken naar de andere kant.  Normalerwijze komt dit dan volledig los.  Voeg de ontvliesde spareribs toe aan de bouillon en laat deze ongeveer 40 minuten zacht garen.

In tussentijd maken we de marinade: waar de ribs nog een nachtje gaan in marineren.  Voeg ketchup, honing, 100ml ketchap, 0,5 EL sambal, tijm (die we gestript en fijngesneden hebben) en curry samen en meng goed.  Als de ribs gekookt zijn laten we deze even uitlekken.  Voeg ze dan bij de marinade en oversaus deze goed zodat smaken goed kunnen intrekken.  Laat een nachtje staan.

Verwarm de BBQ goed voor tot minimum 250 graden.  Plaats de ribs in de Rib rack van Broil King.  Plaats deze op de barbecuemet onder het rack de brander op minimum, de andere branders op medium.  Na een kleine 10 minuutjes zijn de ribbetjes klaar.  Versnijden en opdienen.

            * 

Warmgerookte zalm met een pittige salsa

Benodigdheden

 450 gr zalmfilet zonder vel, zonder graat

2 lente-uien

1/2 komkommer

2 tomaten

1 avocado

1/2 limoen

1/2 grote rode peper

1 limoen

peper en zout

enkele takjes rozemarijn

enkele blaadjes salie

1/2 bussel koriander

scheutje chiliolie

goede olijfolie

1 ciabatta brood

Bereidingswijze

Vooraf de cederplank van GrillPro laten weken in water gedurende minimum 2 uur.  Verwarm de BBQ voor.  Smeer de bovenzijde van het plankje in met olijfolie, leg op de BBQ met daaronder de brander op maximum tot het goed begint te roken.  Zalm goed kruiden met peper en zout, smeer een beetje in met chiliolie.  Leg wat salie en rozemarijn op het plankje en, plaats hierop de vis.  Leg op de bovenzijde van de vis ook nog wat salie en rozemarijn.  De bakzones naast het plankje mogen op halve kracht, met de brander onder het plankje gaan we een beetje spelen.  Het is de bedoeling dat het plankje goed gaat roken maar geen vuur vat! (zet een glas water naast de BBQ).  Laat het deksel zoveel mogelijk gesloten tijdens de bereiding, dit om de rook in de BBQ te houden.  Afhankelijk van de dikte is de gaartijd ongeveer een klein kwartiertje.  De zalm mag nog wat glazig zijn binnenin.  Na een 10 tal minuten leggen we op het bovenste rooster ons ciabatta brood.

In tussentijd maken we de salsa!  Neem een grote mengkom voor de groenten.  Opgelet: we mengen pas op het einde, dit om onze fragile avocado niet tot moes te herleiden.  Als men te lang gaat mengen krijgen we een papje.  Tomaten in vier snijden, vruchtvlees verwijderen en in een fijne brunoise snijden.  Avocado met klein mes rondom tot tegen de pit snijden, van elkaar wegdraaien zodat we twee delen bekomen, 1 met pit, 1 zonder pit.  Met een soeplepel de avocado leeghalen en de pit verwijderen, in brunoise snijden, grover dan de tomaat.  Rode peper in twee snijden, zaadjes verwijderen en in zo fijn mogelijke brunoise snijden.  Lenteui in hele fijne ringetjes snijden, hiervoor gebruiken we enkel het witte deel.  Koriander fijnhakken en toevoegen, hou enkele takjes opzij voor de afwerking.  Limoensap toevoegen en de andere limoen in partjes snijden voor de afwerking.  Goede olijfollie toevoegen, dit mag rijkelijk gebeuren zonder te overdrijven.  Bijkruiden met peper en zout.  Alles voorzichtig mengen, proeven en eventueel bijkruiden of extra limoen en koriander bijvoegen.

Salsa dressseren op het bord, leg hierop het stukje zalmfilet, werk af met wat goede olijfolie, takje koriander, partje limoen en een stukje brood.  Smakelijk!

            *

Mini hamburger met Danish Blue en gerookte mayonaise

Benodigdheden

230 gr runds/varkens gehakt met kruiden

20gr Danish Blue kaas

4 schijfjes tomaat

Ijsbergsla

1 koffielepel mosterd

1 teentje look

2 takjes tijm

2 takjes oregano

1 blaadje salie

peper

ketchup

mini hamburgerbroodjes of mini pistolet

gerookte mayonaise

Bereidingswijze

Verwarm de BBQ voor tot 250 graden.  Doe het gehakt in de mengkom.  Kruiden fijnhakken en bij het gehakt voegen. Teentje look fijn pletten en toevoegen alsook de mosterd, wat extra peper en de Danish Blue kaas.  Goed mengen met behulp van ons hamburger accessoire van GrillPro en dienvolgens hamburgers maken.  Leg de hamburgers in de hamburgerrooster, smeer de burgers in met wat olijfolie.  De hamburgerrooster met onze hamburgers op de BBQ leggen, de brander op maximum stand tot deze gaar zijn.  Dit neemt enkele minuutjes in beslag.  Als je op de burger duwt met je vinger en deze voelt stevig aan dan is hij gaar.  Laat deze niet te lang op de BBQ liggen want eens hij gaar is begint hij uit te drogen.

De tomaat in schijven snijden en wat ijsbergsla wassen en snijden.  De mini broodjes doorsnijden en even mee op de BBQ verwarmen.  De onderkant van de broodjes leggen we op een groot bord of serveerschaal, hierop doen we wat gerookte mayonaise, schijfje tomaat, wat ijsbergsla, daarop onze burger, toefje ketchup en als laatste nog een klein beetje extra mayonaise.  Bovenkant van het broodje erop en serveren maar!  Deze burger eten we uit het vuistje.

Gerookte mayonaise: doe in een kom 1 eidooier, peper en zout, 1EL mosterd, 2 EL water, 2 EL citroensap.  Goe mengen met klopper en hier geleidelijk aan onze gerookte olie (KOUD) 400ml toevoegen tot we vaste mayonaise hebben.

            *

Hertenkalffilet met gewokte wintergroenten

Benodigdheden

400gr aardpeer

room, melk, boter

peper, zout, nootmuskaat

 

700gr hertenkalffilet

150gr kastanjes en 150gr walnoten

400gr witloof, rode ui, rapen, pompoen of andere wintergroenten

sap van een halve limoen

sjalot

glasje rode porto

4 dl wildbouillon

boter

rozemarijn

4 sneetjes peperkoek

Bereidingswijze

Schil de aardperen in stukken, kook ze gaar in room en melk waaraan u peper, zout en nootmuskaat hebt toegevoegd.  Giet af en bewaar het vocht.  Draai de aardpeer door de mandoline, voeg een klontje boter toe en eventueel wat van het vocht totdat u een gladde smeuïge puree verkrijgt.  Breng eventueel nog wat extra op smaak.  Hou warm.

Schroei het vlees rondom snel toe op een hoog vuur.  Kruid met peper en zout en laat verder indirect bakken.  Da baktijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en de gewenste bakwijze (rosé, saignant, bien cuit, ...).  Rol het vlees in een stuk zilverpapier en laat op adem komen, zodat de sappen zich kunnen verspreiden doorheen het vlees.  Houd warm op het warmhoudrooster.

Snij kastanjes en noten in grove stukken en bak ze in wat boter in een pannetje op de zijbrander van uw Broil King barbecue.  Bestrooi met een lepel rietsuiker en laat even karameliseren.  Snij de wintergroenten in blokjes van 1cm.  Doe in een kom, kruid naar smaak, giet er een beetje olijfolie van goede kwaliteit over, besprenkel met nog een beetje limoen, roer om en laat een half uurtje marineren.  Roerbak ze in de GrillPro inox groentenwok.  Doe er op het laatste moment de noten en kastanjes bij en schud nog even goed om.

Snij voor de saus een sjalotje fijn en laat het glazig bakken in een steelpannetje.  Voeg een glaasje port toe en laat volledig inkoken.  Doe er nu de wildbouillon bij evenals het takje rozemarijn en laat opnieuw inkoken.  Breng op smaak.  Passeer de saus door een zeef en werk af met een paar klontjes boter.

Gril een paar schijfjes peperkoek en snij in driehoekjes.

 Presentatie

Snij het hertenkalffilet in lakken van 1,5cm.  Schik de groenten in een serveerring in het midden van het voorverwarmde bord en leg het hertenkalffilet er boven op.  Werk af met een klein takje rozemarijn.  Zet de driehoekjes peperkoek er links en rechts tegen.  Trek er een streep mousseline van aardpeer onder.  Serveer de saus erbij in een apart kommetje.

Tip: Saus en mousseline kan u perfect van vooraf maken en even opwarmen.  De groenten kan u wokken terwijl het vlees rust.  Grill de peperkoek niet vooraf, want dan gaat die helemaal hard worden.

            *

Flensje met gebakken appelschijfjes, gegrilde amandeltjes en vanille-ijs

Benodigdheden

2 jonagold

2,5dl halfvolle melk

1 ei

20gr boter gesmolten

klontje boter om de appeltjes te bakken

vanilleijs

kaneel

2EL casonade suiker

bloemsuiker

100gr patisseriebloem

zout

amandelschilfers

Bereidingswijze

Flensjesdeeg: doe de bloem in een mengkom, maak in het midden een kuiltje voor het ei.  Voorzichtig roeren met klopper en geleidelijk aan de melk toevoegen.  Als de melk is toegevoegd gaan we goed kloppen  zodat er geen klonters meer zijn.  Snuifje zout en de gesmoltenboter toevoegen.  Eventueel dit deeg door een fijne zeef doen.

Barbecue voorverwarmen tot 200 graden met de brander onder de bakplaat op minimum stand.  De amandelschilfers mooi bruin kleuren in een pannetje op de zijbrander en opzij zetten.  De appels schillen, klokhuis verwijderen en deze in de breedte in plakken van ongeveer een kleine centimeter snijden.

De flensjes bakken we op de zijbrander in een klein pannetje met anti aanbaklaag.  Laat het pannetje goed voorverwarmen.  Doe met een pollepel een klein beetje beslag in het pannetje en maak met het pannetje in de hand een ronddraaiende beweging zodat het beslag zich goed verdeelt.  Als het flensje mooi bruin gebakken is gaan we dit omdraaien zodat het ook aan de andere kant mooi bruin bakt.  Deze houden we warm in aluminiumfolie.  De brander onder de bakplaat gaan we uitzette, klont boter opdoen en hier onmiddellijk de schijven appel opleggen.  Overstrooien met cassonade suiker en kaneel naar smaak.  Eventueel eens omdraaien maar dan terug wat kaneel toevoegen.

Flensje op voorverwarmd bord leggen, schijfjes appel opleggen en dichtplooien.  Bolletje ijs bij serveren, overstrooien met amandelschilfers en bloemsuiker.